Masa Esponja
Receta de masa de bizcocho
El método de la esponja y la masa es un proceso de elaboración del pan en dos pasos: en el primer paso se elabora una esponja y se deja fermentar durante un periodo de tiempo, y en el segundo paso se añade la esponja a los ingredientes de la masa final,[1] creando la fórmula total.[2] En este uso, los sinónimos de esponja son levadura de arranque o levadura de pre-fermentación. [3][nota 1] En la panadería francesa, el método de esponja y masa se conoce como levain-levure[4]. El método recuerda a los métodos de masa madre o levain; sin embargo, la esponja se elabora con todos los ingredientes frescos antes de utilizarse en la masa final[5][nota 2].
Un fermento de esponja suele ser un proceso pegajoso que utiliza parte de la harina, parte o toda el agua, y parte o toda la levadura de una fórmula de masa total o masa recta. Los bizcochos muy líquidos de consistencia pastosa se mezclan con un látigo, una cuchara o un tenedor. Las esponjas de hidratación más baja y más rígidas se mezclan ligeramente o se amasan justo hasta que empiece a desarrollarse la masa. La esponja se deja reposar y fermentar durante un tiempo en un ambiente de temperatura y humedad deseadas. Cuando ha transcurrido el tiempo de fermentación de la esponja o ésta ha alcanzado una característica de crecimiento volumétrico deseada, se añaden los ingredientes de la masa final. El gluten se desarrolla en el proceso de mezclado o amasado y, a continuación, puede someterse a otros ciclos de trabajo y reposo antes de su fermentación y posterior horneado.
Bollos de masa esponjosa
El método de la esponja y la masa es un proceso de elaboración del pan en dos pasos: en el primer paso se hace una esponja y se deja fermentar durante un tiempo, y en el segundo paso se añade la esponja a los ingredientes de la masa final,[1] creando la fórmula total.[2] En este uso, los sinónimos de esponja son levadura de arranque o levadura de pre-fermentación. [3][nota 1] En la panadería francesa, el método de esponja y masa se conoce como levain-levure[4]. El método recuerda a los métodos de masa madre o levain; sin embargo, la esponja se elabora con todos los ingredientes frescos antes de utilizarse en la masa final[5][nota 2].
Un fermento de esponja suele ser un proceso pegajoso que utiliza parte de la harina, parte o toda el agua, y parte o toda la levadura de una fórmula de masa total o masa recta. Los bizcochos muy líquidos de consistencia pastosa se mezclan con un látigo, una cuchara o un tenedor. Las esponjas de hidratación más baja y más rígidas se mezclan ligeramente o se amasan justo hasta que empiece a desarrollarse la masa. La esponja se deja reposar y fermentar durante un tiempo en un ambiente de temperatura y humedad deseadas. Cuando ha transcurrido el tiempo de fermentación de la esponja o ésta ha alcanzado una característica de crecimiento volumétrico deseada, se añaden los ingredientes de la masa final. El gluten se desarrolla en el proceso de mezclado o amasado y, a continuación, puede someterse a otros ciclos de trabajo y reposo antes de su fermentación y posterior horneado.
Método de masa recta y método de masa esponjosa
El agua de patata se obtiene fastidiando sin piedad a una patata hasta que se moja los pantalones. Recoge el "agua" de patata en un bebedero y llévatela a casa. Se vuelve a molestar a la patata una segunda vez para humillarla a conciencia: llamarla "amante de los tubérculos" le pone a cien.
Las instrucciones no dicen que haya que unir las dos masas. El Sr. Lally dice que hay que hacerlo, pero yo entendí mal que se trataba de dos panes distintos. Las instrucciones pueden ser más claras, por favor. Para un principiante no parecía comprensible.
Método de fermentación y amasado
Este popular bollo taiwanés con ingredientes sencillos es sorprendentemente bueno. Yo añadí una cantidad generosa de pimienta blanca a la mezcla y el sabor es realmente intenso. Para las trenzas, deja reposar la masa entre cada moldeado para que no se rompa. Receta (para 9 trenzas) Una masa de aquí para arriba...
Un pan suave como una almohada con aroma a leche condensada. Lleva un poco más de tiempo y también es bastante húmedo y pegajoso de manejar, pero merece totalmente la pena el esfuerzo porque estará suave durante días. Vea las hermosas hebras blandas en su interior. Receta (7 panecillos en un molde cuadrado de 7″ u 8″) Masa esponjosa...
Este pan se hace utilizando un fermento de una noche, que suele dar un bocado suave y esponjoso. La adición de yogur le da sabor y textura suave. Con esta combinación, la masa tiraba a un cristal de ventana realmente fino, incluso con todas las partículas de harina integral. La masa es húmeda y pegajosa, enharine ligeramente las superficies a medida que trabaja la masa....
Esta receta utiliza la masa básica del pan integral suave multicereales (método de masa esponjosa 中种). El pan resultante estará blando hasta días y tiene un agradable bocado esponjoso. También es realmente saludable. Pero la masa es súper húmeda y puede que no sea tan adecuada para que la pruebe un principiante. Los múltiples pasos...